ternera a la sevillana.

Van Paul Gerrits kregen we een recept uit Zuid-Spanje toegestuurd: Ternera a la Sevillana.

Hij schreef ons:

Ik zal jullie een recept geven dat ik zelf regelmatig bereid en waar ik erg veel succes mee heb. We zijn nog niet zo lang bezig met Spaans leren, dus een vertaling hoef je -nog- niet te verwachten.

Wij van Spaans Leren hebben het recept geprobeerd en kunnen bevestigen dat het een heerlijk gerecht is met die ondefinieerbare, maar oh zo typisch Spaanse smaak.

los ingredientes

• 4 kalfsschnitzels van 125 gram
• 10 groene olijven zonder pit
• 4 fijngesnipperde grote uien
• 2 in kleine stukjes gesneden paprika's
• 2 ontvelde en in stukjes gesneden vleestomaten, zonder pitjes
• 50 gr fijngesnipperde Spaanse jamón serrano
• 100 gr kleine champignons
• 25 gr fijngemalen blanke amandelen
• olijfolie
• 1 teen knoflook
• bloem
• 1½ deciliter droge sherry

la elaboración

1. Kook in ruim water de olijven zachtjes 1 minuut; giet af en spoel ze met koud water.
2. Verhit in een braadpan 4 eetlepels olijfolie.
3. Bak de ui en de paprika zachtjes ca 3 minuten.
4. Pel de knoflook en pers deze erboven uit.
5. Roer erdoor: de tomaat, de jamón serrano, de champignons en de amandelen; bak dit mengsel ca 3 minuten en bak dan nog ca 7 minuten tot het vocht is verdampt.
6. Neem de pan van het vuur en roer de olijven erdoor.
7. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
8. Wentel het vlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
9. Verhit in een grote koekenpan 4 eetlepels olijfolie.
10. Bak het vlees aan beide kanten snel lichtbruin.
11. Schenk de eventueel overgebleven olijfolie uit de koekenpan; voeg 1½ deciliter water en de sherry in de pan en laat het op een hoog vuur tot de helft inkoken.
12. Voeg het uienmengsel toe.
13. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk het over het vlees. Tot zover kunt u het van te voren klaarmaken.
14. Verwarm de oven voor op 175º.
15. Verhit het vlees in het midden van de oven in ca 15 minuten.

Paul Gerrits werkt op een dagbehandelingsafdeling van een kinderpsychiatrisch ziekenhuis. Hij schrijft (anno 2001):

Al zo'n 25 jaar ben ik (en mijn partner) gek op Spanje; zowel het land als de mensen die er wonen. Omdat het in de planning zit om er mettertijd te gaan wonen (een half jaar per jaar) en omdat het gewoon gemakkelijk is op vakantie, leren we sinds 12 weken Spaans. Koken en lang tafelen met vrienden is ook erg plezierig en neemt een belangrijk deel van mijn vrije tijd in beslag.