merluza con espárragos

Merluza con espárragos is heek met asperges.

Ooit kreeg je op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam bij de viskraam te horen: heek? Dat hebben we niet, dat is vis voor de kat.

Later kon je bij dezelfde kraam volop heek kopen en spraken de verkopers zelfs een aardig woordje Spaans. Want heek is een populaire vissoort in Spanje en er was dan ook veel vraag naar door de in Amsterdam wonende Spanjaarden. Recept voor twee personen.

ingrediënten

• 2 moten heek (merluza)
• bloem, zout, vers gemalen zwarte peper, olijfolie
• 1 middelgrote gesnipperde ui
• 1 glas droge witte wijn
• 1/2 glas water
• 250 gr. venusschelpen of kokkels
• 1 kopje diepvries erwten
• 1 hardgekookt en verkruimeld ei
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 6 asperges

Opmerking: witte asperges worden in Spanje geteeld in Navarra en zijn vooral te koop in blik. De groene variant daarentegen kom je eerder vers op markten tegen. Wij gebruiken verse witte asperges.

bereiding

1. Zet de kokkels in water.
2. Schil de asperges en kook ze in 15-10 minuten gaar.
3. Dep de heek droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en bloem.
4. Fruit de uien in olijfolie tot ze glazig zijn.
5. Bak de heek totaal 5 minuten om en om in de uien.
6. Voeg de wijn en het water toe en breng het geheel aan de kook.
7. Haal kokkels uit het water en voeg toe met de erwten.
8. Laat geheel nog 5 minuten koken tot de kokkels geopend zijn.
9. Haal de vis en de kokkels uit de pan en houd warm.
10. Voeg het ei en de peterselie onder roeren toe aan de saus in de pan (pas op dat de saus niet gaat koken).
11. Leg de vis, de kokkels en de asperges op een bord en schenk de saus erover.

Eventueel serveren met brood of aardappels.