codornices con pasas y manzana

Codornices con pasas y manzana is kwartels met rozijnen en appel.

Een populair gerecht in Spanje dat in Nederland minder bekend is. Recept voor 4 personen.

la preparación

Rozijnen minimaal 30 minuten laten weken in de Spaanse cognac. Wortel, ui, prei en bleekselderij fijnsnijden. Appels schillen en in 8 partjes snijden. Kwartels bestrooien met zout en peper.

los ingredientes

• 100 gramos de pasas - 100 gram rozijnen
• ½ taza de brandy - ½ kopje Spaanse cognac (Carlos III, Torres, Soberano)
• 1 zanahoria mediana - 1 middelgrote winterwortel
• 1 cebolla grande - 1 grote ui
• 1 puerro grande - 1 grote prei
• 1 ramita de apio con las hojas - 1 bos bleekselderijstengels (5 a 6 stengels met loof)
• 8 codornices - 8 kwartels
• sal, pimienta negra recién molida - zout, versgemalen zwarte peper
• aceite de oliva - olijfolie
• 3 cucharadas soperas de mantequilla - 3 eetlepels boter
• 1 kilo de manzanas - 1 kilo zure appels (Jonagold, Elstar, Goudreinet)
• ¼ taza de azúcar - ¼ kopje suiker
• 1 taza de caldo de pollo - 1 kopje kippebouillon
• 1 taza de vino blanco seco - 1 kopje droge witte wijn

la elaboración

1. Olie verhitten in grote braadpan.
2. Kwartels rondom aanbraden, uit de pan nemen en afgedekt met aluminiumfolie bewaren.
3. In de achtergebleven olie fijngesneden wortel, ui, prei en bleekselderij ca. 2 minuten al roerend bakken.
4. Vervolgens met de deksel op de pan ca. 20 minuten zachtjes laten stoven.
5. Ondertussen in een andere pan 3 eetlepels boter verhitten.
6. Appelpartjes toevoegen en in ca 12 minuten al omscheppend zacht laten worden.
7. Suiker toevoegen en hittebron hoger zetten.
8. Ca. 5 minuten blijven roeren totdat de appelpartjes gecarameliseerd zijn.
9. Rozijnen en cognac toevoegen en ca. 3 minuten in laten koken.
10. Van het vuur nemen en laten staan.
11. Kippebouillon en wijn na 20 minuten aan groente toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
12. Kwartels toevoegen en samen nog 15 minuten laten stoven.
13. Kwartels uit de pan nemen op een schaal leggen en decoreren met de appelpartjes en rozijnen en warmhouden (afdekken met aluminiumfolie of in de oven).
14. Groente pureren met behulp van een staafmixer of een zeef en eventueel nog iets laten inkoken.
15. Vlak voor het opdienen saus over de kwartels schenken.

Serveren met stokbrood of rijst