merluza a la malagueña

Professor Bram Buunk ontvouwde anno 2000 zijn satirische toekomstvisie:

Winkelen zal ook steeds gemakkelijker worden. Tot voor kort kon je alleen nog via internet bij een virtual shop je etenswaren bestellen, en dan maar hopen dat je net at home was wanneer ze die kwamen deliveren. Nu komen er allerlei tiendas, waar je producten die je wilt hebben, kunt zien, ruiken en voelen. Beursanalisten voorspellen dat deze tiendas een grote toekomst tegemoet gaan.

In Amsterdam zijn deze tiendas nu al te vinden. Ga erheen voor de ingrediënten van de lekkerste recepten. Bijvoorbeeld voor merluza a la malagueña.

los ingredientes

• 1 merluza de 2 kilos - 1 heek van 2 kilo
• medio kilo de patatas - halve kilo aardappelen
• 2 cebollas - 2 uien
• 1 diente de ajo - 1 knoflookteen
• 10 almendras tostadas - 10 geroosterde amandelen
• tomillo y laurel - tijm en laurier
• pimienta en grano - gemalen peper
• azafrán - saffraan
• clavo y nuez moscada - kruidnagel en nootmuskaat
• aceite y sal - olijfolie en zout

la elaboración

1. Maak een bouillon van de vissenkop en de staart, terwijl je de in ringen gesneden ui, de tijm en de laurier eraan toevoegt; een uur zachtjes laten koken.
2. Verwijder ondertussen de graat uit de vis en snijd hem in filets.
3. Maak met vijzel en mortier een papje van de knoflook, een paar draadjes saffraan, een stukje kruidnagel, de gemalen peper, de nootmuskaat en een klein beetje bouillon (deze bouillon op het laatst toevoegen).
4. 15 minuten voor het einde van het koken van de bouillon, de in blokjes gesneden aardappelen toevoegen.
5. In een ovenvaste aardewerken schaal de visfilets leggen, overgieten met de bouillon, de aardappelen en het mengsel van de amandelen toevoegen.
6. 10 minuten op laag vuur doorwarmen en in dezelfde schaal opdienen.