sopa de cebolla con almejas

Dit recept is ontleend aan een kookboekje van de bekende Baskische kok Karlos Arguiñano: 100 menús de temporada.

Deze kokkelsoep wordt beschouwd als een wintergerecht en ligt na alle feestdagen niet zwaar op de maag. Op het net zijn talloze varianten van dit recept te vinden en je kunt dan ook zeggen dat het behoort tot de Spaanse volkskeuken.

ingrediënten

almejas

• 1.5 liter bouillon van groente of gevogelte
• 3 middelgrote uien, fijngeneden
• 300 gram almejas (kokkels)
• 6 geroosterde boterhammen
• 3 teentjes knoflook
• gehakte peterselie
• olijfolie
• zout

bereiding

1. Uien fruiten in de olijfolie tot ze goudgeel zijn.
2. De bouillon toevoegen en ongeveer een kwartier laten inkoken op laag vuur samen met de geroosterde boterhammen, die eerst met knoflook zijn ingesmeerd.
3. De bouillon op smaak brengen met zout.
4. De almejas in een koekenpan in olijfolie smoren samen met 2 teentjes fijngesneden knoflook, totdat de almejas zich geopend hebben.
5. De soep opdienen in een aardewerken kom met daarin de geopende almejas en bestrooid met de gehakte peterselie.