ensalada de primavera con arroz

Ensalada de primavera con arroz is lentesalade met rijst.

Maar niet alleen rijst, ook verse groene asperges en Parmezaanse kaas zijn belangrijke ingrediënten in dit gerecht.

ingredientes

• 200 gr ongekookte risotto- of Valenciarijst
• 1 bosje groene asperges (ca. 500 gr)
• 250 gr groene gedopte erwtjes
• 250 gr groene tuinbonen
• 4 of 5 bospeentjes of 1 winterwortel
• 2 middelgrote uien
• 50 gr boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte kervel
• 100 gr Parmezaanse kaas
• zout, versgemalen zwarte peper
• kokend water

elaboración

1. Was de asperges en snijd de harde delen aan de onderkant eraf. Topje van ca. 3 cm eraf snijden en de rest in plakjes van 0.5 cm snijden.
2. Wortel en ui schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
3. Boter verhitten, uien en wortels toevoegen. Als de uien glazig zijn, de rijst toevoegen.
4. 2 minuten laten bakken en vervolgens 25 cl kokend water toevoegen.
5. Olijfolie verhitten in braadpan en hierin wortel en ui in ca. 3 minuten bakken.
6. Kokend water toevoegen.
7. Op smaak brengen met peper en zout en ca. 10 minuten zachtjes laten koken op middelmatig vuur.
8. Vervolgens nog een kwart liter kokend water toevoegen waarna je het geheel 10 tot 15 minuten laat doorkoken.
9. Ondertussen de olijfolie verhitten en de aspergeplakjes toevoegen met wat zout.
10. Even bakken en daarna 20 cl water toevoegen.
11. Ca. 5 minuten laten koken.
12. Dan erwten, tuinbonen en aspergetoppen toevoegen.
13. Nog ca. 8 minuten laten koken totdat de groenten gaar zijn.
14. Het groentenmengsel aan de rijst toevoegen wanneer de rijst gaar is en nog eens ca. 2 minuten verhitten voor het opdienen.

Serveren met Parmezaanse kaas en gehakte kervel.

Tip: lekker in combinatie met lamskarbonade.