conejo al ajillo

Conejo al ajillo is konijnenbout in knoflooksaus.

Konijnenvlees wordt veel gegeten in Spanje. Hoor je in het jachtseizoen het knallen van geweren tusssen de olijfgaarden of in de bergen, dan is de kans groot dat de jagers 's avonds thuiskomen met een paar konijnen achterin de auto.

Maar wij halen onze konijnenbouten bij de poelier en niet in de Texelse duinen. Recept voor twee personen.

ingrediënten

• 5 teentjes knoflook in plakjes gesneden
• 2 konijnenbouten
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/4 kopje brandy Carlos III
• 1/2 kopje droge witte wijn
• bouillon van 1/4 kippenbouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel verse thijmblaadjes
• 1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes

bereiding

1. Olie verwarmen.
2. Knoflook hierin ca. 3 min. bakken totdat de olie gaat geuren en de knoflookplakjes licht bruin kleuren.
3. Ondertussen konijn kruiden met versgemalen peper en zout.
4. Knoflook met schuimspaan uit de olie scheppen.
5. Konijn in olie aanbraden.
6. Aangebraden konoijn uit de pan nemen.
7. Brandy en wijn aan de olie toevoegen en ca. 2 min. roren totdat de alcohol is verdampt.
8. Bouillon, laurierblad, thijm, rozemarijn en gebakken knoflookplakjes toevoegen.
9. Op smaak brengen met zout en peper.
10. Konijn terug in de pan doen.
11. Ca. 45 minuten op middelmatig vuur laten stoven totdat het konijnenvlees zacht is.
12. Konijn uit de pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
13. Laurierblad verwijderen en saus in laten koken.

Serveertip: lekker met aardappelpuree en spruitjes of sperziebonen.