rollitos de berenjenas y gambas

Berenjenas zijn aubergines, gambas garnalen.

Met deze ingrediënten maak je een heerlijk voorafje. Een recept voor 4 personen.

los ingredientes

• 1 aubergine
• 8 gekookte gepelde grote gamba's
• 1/2 rode paprika in kleine blokjes
• 1/2 eetlepel fijngesneden kappertjes
• 6 takjes peterselie fijngesneden en wat voor de garnering
• 2 teentjes uitgeperste knoflook
• 1/2 citroen
• olijfolie, versgemalen zwarte peper

la elaboración

1. Snijd de aubergine in de lengte in 8 plakken van ongeveer 4 mm.
2. Smeer de aubergineplakken in met een beetje olijfolie.
3. Gril of bak de aubergineplakken tot ze zacht zijn.
4. Besprenkel de gebakken aubergineplakken met citroensap en laat ze ongeveer 20 minuten marineren.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
6. Bak hierin de paprika, de kappertjes, de knoflook en de peterselie enkele minuten.
7. Verdeel de paprikamassa en de gamba's over de aubergineplakken en rol ze op.
8. Garneren met een takje peterselie.