berenjenas variadas

Berenjenas variadas is aubergine met geitenkaas en met kekererwten.

Dit hapje of voorafje bestaat uit twee varianten op de aubergine geserveerd op één bordje.

rollitos con albahaca y queso de cabra

• 1 grote aubergine
• 1 ei
• 50 gr paneermeel
• 2 eetlepels gehakte cashewnoten
• 8 basilicumblaadjes
• 75 gr smeerbare verse geitenkaas
• zout
• olijfolie

bereiding

1. Aubergine wassen en overdwars in 4 plakken snijden met aan beide kanten vruchtvlees.
2. Ei loskloppen met een beetje zout.
3. Paneermeel mengen met de gehakte cashewnoten.
4. Aubergineplakken eerst door ei halen en vervolgens paneren.
5. Bak de gepaneerde plakken in ca. 3 minuten in de olijfolie.
6. Laat de gebakken plakken afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
7. Verdeel de geitenkaas over de plakken.
8. Hak de basilicum en strooi dit over de geitenkaas.
9. Plak oprollen, eventueel een prikkertje erin steke om afrollen te voorkomen.

berenjenas con garbanzos

• 1 grote aubergine
• 1 blikje kekererwten
• 1 tomaat
• 1 bakje Griekse yoghurt (125 ml)
• 1 theelepeltje sesamzaadjes
• 1 middelgrote ui
• mespuntje scherpe paprikapoeder
• zout, zwarte peper
• olijfolie
• peterselie

bereiding

1. Was en snijd de aubergine in 12 plakken.
2. Leg de plakken op een schaal en strooi er zout over en laat dit ca. 30 minuten staan totdat er vocht uit komt.
3. Dep de plakken met keukenpapier en bak ze ca. 3 minuten om en om in de olijfolie totdat ze zacht zijn.
4. Laat de plakken afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
5. Laat de kekererwten uitlekken en maal ze fijn met de keukenmachine samen met de ui.
6. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nog enkele seconden totdat er een homogene pasta ontstaat.
7. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
8. Maak een taartje in laagjes van een plakje aubergine en een laagje kekererwtenpuré, om en om, eindigend met een plakje aubergine bovenop.
9. Garneer het taartje met de tomatenblokjes en een takje peterselie.